食品中咖啡因含量的准确测定对于人们的日常饮食安全至关重要。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。

咖啡因过量摄入会导致各种不良反应，如头痛、失眠、心悸、恶心、手颤等，严重时还会导致中毒和死亡。故而，对咖啡因含量的检测和分析具有重要的意义，能够帮助保护公众的身体健康和生命安全。

食品咖啡因含量检测方法

紫外分光光度法：这种方法基于物质对紫外线的选择性吸收，适用于测定在近紫外光区有吸收的无色透明化合物，具有较高的灵敏度和准确度。

高效液相色谱法(HPLC)：这是一种准确度较高的方法，适用于咖啡因的定量分析，在HPLC中，咖啡因通常使用C18柱，流动相为甲醇和水的混合物，检测波长通常为286nm。

核磁共振法：这种方法通过检测原子核在磁场中的响应来分析物质，虽然成本较低，但含量测定的准确度较低。

近红外光谱法：这种方法通过分析物质在近红外区域的吸收或反射光谱来测定成分，也是一种较少报道的方法。

液液色谱法：这是一种基于被分离组分在流动相和固定相中溶解度差异的分离技术，适用于分离非极性和极性较弱的化合物。

咖啡因国家标准限量要求

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准规定了咖啡因在可乐型碳酸饮料中的最大使用量为0.15g/kg

GB/T21733-2008《茶饮料》本标准适用于以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，可以加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料。

本标准规定了咖啡因在各种茶饮料中的含量要求，具体如下图：