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2024-10-12 - 来源：中科检测
随着食品工业的全球化和食品供应链的复杂化，食品微生物检测在确保食品质量和安全方面发挥着越来越重要的作用。食品微生物检测内容包括哪些？食品菌落总数检测国家标准是什么？
食品微生物检测内容
菌落总数：检测食品中细菌的总数量，以评估食品的卫生状况。
大肠菌群：检测食品中大肠杆菌等肠道细菌的数量，判断食品是否存在污染情况。
沙门氏菌：检测食品中沙门氏菌的数量，以防止食物中毒的发生。
金黄色葡萄球菌：检测食品中金黄色葡萄球菌的数量，以评估食品的安全性。
霉菌和酵母菌：检测食品中霉菌和酵母菌的数量，以判断食品的变质情况。
其他微生物：包括病毒（如肝炎病毒、猪瘟病毒等）和寄生虫（如旋毛虫、囊尾蚴等）。
食品菌落总数标准国标
食品菌落总数检测标准国标为GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》；本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。
食品菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等），每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。
食品菌落总数的标准对于确保食品安全至关重要。通过检测食品中的菌落总数，可以评估食品的卫生状况，防止因微生物污染导致的食品安全问题。此外，菌落总数的测定方法也有助于监控食品生产过程中的卫生条件，确保食品符合安全标准。
食品菌落总数检测方法
稀释度的选择：液体样品可直接取原液进行检验；固体或者半固体则必须依据检验经验，选取2-3个适宜稀释度进行检验（一般样品选取1:10,1:100,1:1000三个稀释度进行检验。若遇到不常做的样品，可适当延长稀释度至1:10000甚至更大）。
空白实验：分别吸取1mL灭菌生理盐水到平皿中做空白对照，若空白有菌落生长则该实验无效。
培养基的倾注：根据对样品污染情况的估计，若样品有表面蔓延生长的可能性，则待第一次倾注的琼脂凝固后，可在表面再覆盖一层琼脂以避免菌落蔓延而难以计数。
菌落总数的计算：从低稀释度的平板开始计数。若所有平板上的菌落数均小于30CFU，则需计数所有平板上的菌落数，但仅采用最接近30CFU的两个平板的菌落数来计算最终菌落数。若所有平板上的菌落数均大于30CFU，则只计数30-300CFU之间的平板上的菌落数，并采用这些数据依据标准中给出的公式进行最终菌落总数的计算。
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