食品微生物是指与食品有关的微生物的总称，包括生产型食品微生物（如醋酸杆菌、酵母菌等）和使食物变质的微生物（如霉菌、细菌等）以及食源性病原微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌等）。

为了确保食品安全，需要进行食品微生物检测，这包括检测食品中的微生物数量和种类，以判断食品是否符合安全标准。通过检测，可以及时发现和处理受污染的食品，防止食品安全事件的发生。

食品微生物检测国家标准

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11-2014食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验

GB4789.12-2016食品安全国家标准食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB4789.13-2012食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验

GB4789.14-2014食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB4789.4-2024食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.41-2016食品安全国家标准食品微生物学检验肠杆菌科检验

GB4789.36-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验

GB4789.38-2012食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.39-2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数

GB4789.7-2013食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.40-2016食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验

GB4789.35-2023食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4789.26-2023食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.34-2016食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验

GB4789.8-2016食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验

GB4789.5-2012食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.43-2016食品安全国家标准食品微生物学检验微生物源酶制剂抗菌活性的测定

食品微生物快速检测方法

食品微生物的快速检测方法包括酶联免疫分析技术、聚合酶链式反应技术、荧光定量检测技术和胶体金免疫层析技术等。这些方法各有其特点和适用范围，能够有效检测食品中的微生物污染。

(1)酶联免疫分析技术是一种利用抗原抗体反应的快速检测方法，具有灵敏度高、特异性强、操作简便等优点，适用于检测食品中的多种有害物质，如农药残留、兽药残留等。

(2)聚合酶链式反应技术通过高温变性、低温退火、适温延伸等步骤，将微量的目的基因进行快速扩增，适用于检测食品中的病原微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

(3)荧光定量检测技术利用荧光物质标记和计算机图像分析，适用于检测食品中的多种有害物质，通过计算机图像分析快速准确地测定荧光信号的变化，从而判断食品中是否存在有害物质。

(4)胶体金免疫层析技术利用胶体金颗粒作为显色剂，适用于现场快速检测食品中是否存在某种特定蛋白质或抗原。

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