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2024-10-12 - 来源：中科检测
食品微生物检测主要通过微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查等方法进行；具体包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验。具体食品微生物相关检测项目有哪些？检测操作流程你了解吗？
食品微生物检测项目
1、菌落总数
菌落总数是指在特定温度下在特定培养基上生长的所有菌落个数。菌落总数不是食品安全的直接指标，它不能直接用于食品的安全性评估。食品中菌落总数升高，说明食品在加工过程中卫生状况欠佳或者储存不当。
2、指示微生物
大肠埃希氏菌是人类和温血动物肠道正常寄生菌，属于肠杆菌家族中的一类。一般而言，食品中含有大肠埃希氏菌，表示食品直接或间接受到粪便污染。
肠杆菌科是一大类在生物化学和遗传上彼此相关的细菌，通常用以评估食物的一般卫生状况。如果有关细菌存在于经加热处理的食物中，即表示食物烹煮不足或在处理后受到污染。
3、食源性致病菌
致病菌是指可能会引起食物中毒的细菌，包括可在食物内释放毒素的细菌，或使肠道受感染而令人发病的细菌。
致病菌通常包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、空肠弯曲菌等。
食物中毒的病症由恶心和呕吐（例如由金黄色葡萄球菌肠毒素引致）、腹泻和脱水（例如由沙门氏菌属和弯曲菌属引致），以至败血病、脑膜炎、瘫痪和死亡等严重情况不等（例如由入侵性单核细胞增生李斯特氏菌引起以及在罕见的由肉毒杆菌毒素引起的中毒个案）。不同食源性致病菌的感染剂量，由不足10个至超过1亿个不等。
食品微生物检测操作流程
（1）采样
采集样品：从食品生产、加工、储藏和销售等各个环节中采集样品。采样时应确保样品的代表性和无菌操作，避免污染。
（2）样品处理
样品送检：将采集的样品送至实验室进行进一步处理。
样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、均质等，以便于后续的检测。
（3）微生物检测
分离培养：通过微生物的分离培养，将食品中的微生物分离出来。
生理生化反应：进行生理生化反应测试，以鉴定微生物的种类。
显微镜检查：使用显微镜观察微生物的形态和结构。
分子生物学技术：如DNA、RNA分析，用于更精确地鉴定微生物。
（4）结果分析和报告
结果分析：根据检测结果，分析食品中的微生物种类、数量及其对食品安全的影响。
结果报告：将检测结果整理成报告，提供给相关部门和食品生产者，作为食品质量和卫生管理的依据。
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