微生物污染是引起食源性疾病的主要原因之一。通过对食品进行微生物检测，可以及时发现潜在的微生物污染问题，采取相应的措施从而避免食品安全事故的发生。食品微生物检测方法及步骤有哪些？下面跟着中科检测小编来了解。

食品微生物包括哪些

细菌是食品微生物中最常见的一类，包括假单胞菌属、产碱杆菌属、沙雷氏菌属、弧菌属、志贺氏菌属、气单胞菌属、弯曲杆菌属、梭状芽孢杆菌属、类芽孢杆菌属、肉杆菌属等。这些细菌有些是食品腐败的常见原因，有些则可能对人体健康造成危害。

真菌包括酵母菌和霉菌。酵母菌常用于食品发酵，如酿酒、制作面包等。霉菌则可能导致食品变质，如霉变食物对健康有害。

放线菌和病毒在食品中也存在，放线菌有时会引起食品腐败，而病毒可能导致食品污染，对人类健康构成威胁。

食品微生物检测方法

快速检测技术：如酶联免疫吸附试验（ELISA），利用抗体的特异性与目标微生物或毒素结合，从而快速检出食品中的微生物污染。

培养法：这是一种传统的检验微生物的方式，依赖于将微生物在营养物质较为丰富的环境下进行培养，然后利用显微镜或者生化检测的方式进行观察以及识别。

物理方法：通过电子显微镜观察微生物的细胞结构，帮助临床专家更准确地识别微生物种类。

分子生物学法：例如聚合酶链反应（PCR），能够快速、精准地对食品样品中所存在的特定微生物DNA进行检测，具有较高的灵敏度和特异性。

这些方法各有优劣，选择合适的方法取决于具体的检测需求和目标微生物的特性。

例如，培养法虽然传统，但对某些微生物可能不够敏感；分子生物学法虽然快速且灵敏，但设备和技术要求较高；快速检测技术适合大规模筛查，但可能不如传统方法准确；物理方法则提供了直观的微生物形态信息，但设备昂贵且操作复杂。

食品微生物检测步骤

样品的采集与送检：采集的样品必须具有代表性和均匀性，能全面反映被检样品的卫生状况。样品的送检要求快速运送，易变质的样品要冷藏，保持低温状态，送检过程要注意防污染、防散漏、防变质。

检验前的准备：准备好所需的各种仪器，包括各种玻璃仪器和培养基。做好无菌室的灭菌工作，确保实验环境的无菌状态。

样品的预处理：不同样品需要采用不同的处理方法，均需要在无菌条件下进行操作。

常规微生物测定：测定细菌的菌落总数和大肠菌群数，以评估食品的卫生状况。

致病微生物的检测：对不同的食品和不同的场合，选择一定的参考菌群进行检验，确保食品安全。

提交检验结果的报告：整理和分析检测数据，撰写检测报告，提出改进建议。