近期，《消费者报道》将13款宣称“零添加”的酱油送至第三方权威检测机构进行检测，结果显示，12款检出镉，7款检出砷，这一结果引发了公众对食品安全检测的广泛关注。

铬和砷的危害

镉：是人体非必需且有毒的元素，可能具有致癌和致突变的风险。镉的生物半衰期长达10~30年，即使停止摄入，大部分以往集聚的镉仍会继续停留在人体内，因此慢性镉中毒可在20~30年后表现出来。长期摄入镉可能损害肾脏、骨骼，甚至引发“痛痛病”。

砷：虽然不是金属，但其化学性质和毒性与重金属相近。砷的化合物三氧化二砷便是俗称的“砒霜”，无机砷化合物更是强致癌物。长期接触高浓度的砷会导致砷中毒，表现为胃肠道症状、皮肤损害以及神经系统症状等。

酱油检测项目

根据GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》标准要求，酱油的关键检测项目包括：

原料要求：酱油的原料应符合相应的食品安全国家标准或有关规定。

感官要求：酱油应具有正常的色泽、香气、滋味和体态，不得有异味、异臭、霉味或其他不良气味。

理化指标：酱油的理化指标包括氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、食盐(以氯化钠计)、总酸(以乳酸计)等，这些指标应符合GB 2717-2018中的规定。

污染物限量：酱油中的污染物限量应符合GB 2762-2022的规定，即总砷的最高限量为0.5mg/kg。

菌落总数：酱油的菌落总数最高安全限量值为50000CFU/mL，可接受水平的限量值为5000CFU/mL。

食品安全监管措施

一、原料检测，守好第一关

镉和砷是常见的重金属污染物，对于酱油而言，原料大豆和小麦是主要的污染来源。此外，种植环境、土壤和水质等也可能含有这些重金属元素，从而在农产品中积累。

食品安全，首在原料!中科检测采用先进的检测技术，对大豆、小麦等食材进行农药残留、重金属、微生物等全面检测，确保每一份食材都新鲜、无污染。

二、生产过程，全程监控

生产过程是食品安全的关键环节!中科检测对生产过程进行全程监控，从加工、烹饪到包装，每一个环节都进行严格的检测和记录。

确保生产过程符合食品安全标准，防止交叉污染和有害物质的产生。

三、成品检测，重重把关

成品检测是食品安全的最后一道防线!中科检测采用高效液相色谱法、气相色谱法等先进技术，对成品中的添加剂、微生物、有害物质等进行全面检测。

只有经过严格检测的成品，才能上市销售。

四、加强监管和执法力度

政府部门应加大对食品生产、加工和销售环节的监管力度，严厉打击违法违规行为。

同时加强跨部门、跨地区的协作和信息共享，形成合力。

食品安全检测机构

食品安全无小事，生产企业应加强原料检验和生产过程控制，确保酱油等食品的质量和安全性。中科检测作为专业的第三方食品检测机构，开展酱油检测服务，检测报告具有CMA资质，为生产企业提供技术支持，帮助消费者提高产品信任。