抗氧化剂作为一种重要的添加剂，被广泛应用于食品、化妆品、医药及塑料等领域，以延缓产品的氧化过程，延长其保质期或提高使用性能。然而，抗氧化剂的品质与安全性直接关系到最终产品的质量与消费者健康。因此，对抗氧化剂进行准确、全面的检测显得尤为重要。

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抗氧化剂检测方法

比色法：通过测量样品中抗氧化剂与特定试剂反应后的颜色变化，来评估其抗氧化能力。然而，比色法的检测限较高，一般不适用于精确测定，且操作程序繁琐，测定精度稍差，仅能检测部分食品基质中的少数几种抗氧化剂。

薄层色谱法(TLC)：薄层色谱法是一种简单、快速的抗氧化剂检测方法，所用设备简单，检测成本低，便于实施。其优点是可在短时间内处理大批样品，溶剂用量少。然而，薄层色谱法只能粗略定量，且操作较繁琐，不能实现多种抗氧化剂的同时检测。

气相色谱法(GC)：气相色谱法是一种分析速度快、分离效率高的分离分析方法，具有检测灵敏、精密度高、检出限低、结果准确等优点。在抗氧化剂检测领域，气相色谱法被广泛应用于BHA、BHT和TBHQ等抗氧化剂的检测。然而，该方法存在试剂繁多、操作过程复杂、检测成本高等问题。

高效液相色谱法(HPLC)：具有检测速度快、分辨率高、进样量少、易回收等特点，在食品抗氧化剂检测领域被广泛应用。近几年来制定的国家标准和行业标准大多采用此法。高效液相色谱法使用的检测器主要有紫外光度检测器、二极管阵列检测器和荧光检测器等，其中荧光检测器灵敏度高于紫外检测器，而二极管阵列检测器可以提供更多的光谱信息，提高检测的可靠性。

液相色谱–质谱联用技术：结合了液相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度、高选择性，能够对混合物进行选择性分析，分辨率高，适合化学稳定性差的抗氧化剂检测。此外，该技术还可进行化合物结构剖析和蛋白质序列测定。近年来，液相色谱–串联质谱法(LC–MS/MS)在测定调味料、饲料中多种抗氧化剂方面的应用日益广泛，研究表明这种方法在定性方面具有优势，灵敏度更高，检出限可达ng/g数量级。