肉制品检测

肉制品检测是指对实施食品生产许可证管理的肉制品是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等肉类加工食品的检测。中科检测开展肉制品检测。

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肉制品检测介绍

肉制品检测，是对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为 5 个：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。

肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。

检测指标	检测产品	检测项目	检测标准
感官指标	猪肉、牛肉、鸡肉	色泽*	GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准； GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
		组织状态*
		粘度*
		气味*
理化检验	鸡肉（小于等于6%）	冻禽解冻失水率%*	GB 16869-2005鲜、冻禽产品
	猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品	挥发性盐基氮*	GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定；
	猪肉、牛肉、鸡肉（≦77或78%）	水分*	GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定；
微生物检测	鸡肉	菌落总数	GB/T4789.2-2010
		大肠菌群	GB/T4789.3-2010
		沙门氏菌	GB/T4789.4-2010
		出血性大肠埃希氏菌	O157:H7(SN/T0973-2010)
	畜肉	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌	GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
	畜肉	无规定	GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
	动物性水产品	无限量	GB 2733-2005