乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴（微米级）的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。从相的观点来说，乳状液仍是非均相体系。
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乳化剂FM：外观、 pH值、 乳化力；
乳化剂S-65：外观、 酸值（以氢氧化钾计）、 皂化值（以氢氧化钾计）、 羟值（以氢氧化钾计）、 水分；
乳化剂S-40：外观、 酸值（以氢氧化钾计）、 皂化值（以氢氧化钾计）、 羟值（以氢氧化钾计）、 水分；
乳化剂S-20：外观、 酸值（以氢氧化钾计）、 皂化值（以氢氧化钾计）、 羟值（以氢氧化钾计）、 水分；
乳化剂T-80：外观、 酸值（以氢氧化钾计）、 皂化值（以氢氧化钾计）、 羟值（以氢氧化钾计）、 水分；
乳化剂T-60：外观、 酸值（以氢氧化钾计）、 皂化值（以氢氧化钾计）、 羟值（以氢氧化钾计）、 水分；
乳化剂S-60：外观、 酸值、 皂化值、 羟值、 水分；
乳化剂S-80：外观、 酸值、 皂化值、 羟值、 含水量；
乳化剂S-85：外观、 酸值（以KOH计）、 皂化值（以KOH计）、 羟值（以KOH计）、 水分；
乳化剂OS：外观、 pH值（1％水溶液）、 含固量、 碘值（以I2计）；

HG/T 4037-2008 乳化剂FM
HG/T 4307-2012 乳化剂S-65
HG/T 4306-2012 乳化剂S-40
HG/T 4305-2012 乳化剂S-20
HG/T 3510-2012 乳化剂T-80
HG/T 2500-2011 乳化剂S-60
HG/T 3509-2012 乳化剂T-60
HG/T 3508-2010 乳化剂S-80
HG/T 5001-2016 乳化剂S-85
HG/T 5000-2016 乳化剂OS