抗氧化剂(antioxidant)是可以防止或者延缓食品成分氧化变质，提高食品稳定性、延伸食品储存期的一类物质。含有大量脂肪的食品，在储存的过程中不饱和脂肪酸简单发生氧化引起酸败，使食品产生异味和色彩变幻。因此，在食品加工过程中，合理地加入抗氧化剂可以延缓或防止油脂酸败的发生。中科检测开展食品抗氧化剂检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

一、高效液相色谱法：
油脂样品经有机溶剂溶解后，使用凝胶渗透色谱(GPC)净化；固体类食品样品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱净化。高效液相色谱法测定，外标法定量。
二、液相色谱串联质谱法：
油脂样品经有机溶剂溶解后，使用凝胶渗透色谱(GPC)净化；固体类食品样品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱净化。液相色谱串联质谱联用仪测定，外标法定量。
三、气相色谱-质谱法：
油脂样品经有机溶剂溶解后，使用凝胶渗透色谱(GPC）净化；固体类食品样品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱净化。气相色谱-质谱联用仪测定，外标法定量。
四、气相色谱法
样品中的抗氧化剂用有机溶剂提取、凝胶渗透色谱（GPC)净化后，用气相色谱氢火焰离子化检测器检测，采用保留时间定性，外标法定量。
五、比色法：
试样经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，没食子酸丙酯(PG)与亚铁酒石酸盐起颜色反应，在波长540nm处测定吸光度，与标准比较定量。

GB5009.32-2016食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定