着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。不同国家对食品着色剂的种类和使用均有明确规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中也都有食品天然着色剂和食品合成着色剂的使用规定。
无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。
中科检测可以提供着色剂检测服务，报告具有CMA和CNAS资质。

天然着色剂：植物类着色剂、动物类着色剂、微生物着色剂等。
合成着色剂：一般是以芳香烃化合物为原料合成的，这类着色剂多属偶氮化合物，目前批准使用的有11种。
矿物类着色剂：系由矿物质经过加工而成的无机化合物，主要有二氧化钛、氧化铁红、氧化铁黑等。

性状、含量、干燥减量+氯化物+硫酸盐总量、水不溶物、副染料、碘化钠、荧光素、非色素有机物、乙醚可萃取物、砷、铅、锌、重金属、镉、汞

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