中式香肠又叫做腊肠、风干肠，是一种传统的中国美食，是以畜禽肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加人食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后充填入肠衣中或用模具定型，经烘烤或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。
按照产品原料不同分为：
a）单一型中式香肠：仅以一种畜禽肉为原料制成的中式香肠；
b）混合型中式香肠：由两种及以上的高禽肉为原料制成的中式香肠。
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感官要求：色泽、气味、状态、杂质
理化指标：水分、蛋白质、脂肪
食品添加剂：茶多酚、抗氧化剂、二丁基羟基甲苯、甘草抗氧化物、红花黄 、红曲米、红曲红、辣椒红、硫酸钙、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、植酸、植酸钠、竹叶抗氧化物、富马酸、乙酸钠等。

GB/T 23493-2022 中式香肠质量通则
GB/T 23493-2009 中式香肠
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

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