巧克力是以可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉)为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。中科检测开展巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品检测服务，检测报告具有CMA资质。

巧克力：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力；

巧克力制品：混合型巧克力制品（如榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂层型巧克力制品（如威化巧克力、蜜饯水果巧克力等）、糖衣型巧克力制品（如巧克力豆等）、其他型巧克力制品

代可可脂巧克力：代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白(风味)巧克力

代可可脂巧克力制品：混合型代可可脂巧克力制品（如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等）、涂层型代可可脂巧克力制品（代可可脂巧克力作涂层的制品,如威化代可可脂巧克力、蜜钱水果代可可脂巧克力等）、糖衣型代可可脂巧克力制品（如代可可脂巧克力豆等）、其他代可可脂巧克力制品

1.巧克力及巧克力制品
a. 感官要求：具有巧克力、巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味,无异味,无正常视力可见的外来杂质
b.理化指标：可可脂、非脂可可固形物、总可可固形物、乳脂肪、总乳固体、细度、巧克力制品中巧克力的质量分数
2.代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
a.感官要求：具有代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品具体产品应有的色泽形态、组织、香味和滋味,无异味，无正常视力可见的外来杂质
b.理化指标：非脂可可固形物、总乳固体、细度、干燥失重、代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数

GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
GB 317-2018 白砂糖
GB 2716-2018 食用植物油卫生标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3一2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 11674-2010 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉
GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB 19644-2010 食品安全国家标准乳粉
GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油奶油和无水奶油
GB/T 20705-2023 可可液块及可可饼块
GB/T 20706-2023 可可粉质量要求
GB/T 20707-2021 可可脂质量要求
GB/T 31120-2014 糖果术语

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