牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。中科检测开展牛肝菌检测服务，检测报告具备CMA资质。

1. 感官要求：形态、色泽、气味、霉烂菇、虫蛀菇、杂质、干片长度
2. 理化指标：水分、灰分

GB/T 23191-2008 牛肝菌 美味牛肝菌
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12532 食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号

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