火腿，又名"火肉""兰熏"，中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。中科检测开展火腿检测服务，检测报告具备CMA资质。

1. 感官要求：色泽、质地、风味、杂质
2. 理化指标：蛋白质、淀粉、脂肪、水分、铅、酸价、无机砷等

GB/T 20711-2022 熏煮火腿质量通则
GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿
GB/T 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
SB/T 10826加工食品销售服务要求肉制品

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