芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。中科检测开展芝麻酱检测服务，检测报告具备CMA资质。

1. 感官要求：色泽、气味和滋味、外观
2. 理化指标：过氧化值、水分、酸值、水分含量、细度、脂肪含量、含砂量
3. 农药残留和食品添加剂限量：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙、多菌灵、克百威、赤藓红及其铝色淀等
4. 微生物限量：大肠菌群

LS/T 3220-2017 芝麻酱
NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品
GB/T 11761 芝麻
GB/T 8233 艺麻油
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GB/T 22165 坚果炒货食品通则
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

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