烘干不良的稻谷在存储过程中，由于水分含量高，稻谷的色泽、气味、脂肪酸含量和口感都可能会发生变化。同时，由于稻谷含有丰富的营养物质，在储存条件不良的情况下，霉菌等微生物易于滋生，从而使稻谷发生霉变，导致稻谷品质下降。若这些微生物中含有黄曲霉等有害微生物，其产生的黄曲霉毒素可能会引起食物中毒，严重威胁使用者的生命安全。
在稻谷质量鉴定案件中，中科检测可开展稻谷质量鉴定服务。

1、外观
稻谷的外观是衡量稻谷质量的重要指标之一。稻谷质量好的外观特征是饱满、颗粒饱满、无破碎、无霉变、无异味、无异色等。
2、脂肪酸含量
稻谷中的脂肪酸含量对水稻质量及安全卫生具有重要影响。过高或过低的脂肪酸含量都会影响稻谷品质。
3、水分含量
稻谷的水分含量是稻谷中最主要的指标之一。稻谷的合格水分含量应在13%-15%，过高或过低都会对不同程度上影响稻谷品质和加工质量。
4、理化指标
稻谷的理化指标包括酸值、灰分、粗蛋白、氨基酸、胶质等。这些指标是评价稻谷品质的重要标准，对企业加工也有很大的影响。

GB 1350-2009 稻谷
GB/T 17891-2017 优质稻谷
GB/T 22499-2008 富硒稻谷
GB/T 21015-2023 稻谷干燥技术规范
GB/T 21719-2008 稻谷整精米率检验法
GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则
GB/T 5495-2008 粮油检验 稻谷出糙率检验
GB/T 5009.180-2003 稻谷、花生仁中恶草酮残留量的测定
GB/T 5009.115-2003 稻谷中三环唑残留量的测定
GB/T 21499-2008 大米 稻谷和糙米潜在出米率的测定
GB/T 24535-2009 粮油检验 稻谷粒型检验方法
GB/T 35865-2018 粮油检验 稻谷整精米率测定 图像分析法
GB/T 24896-2010 粮油检验 稻谷水分含量测定 近红外法
GB/T 35881-2018 粮油检验 稻谷黄粒米含量测定 图像分析法
GB/T 24897-2010 粮油检验 稻谷粗蛋白质含量测定 近红外法

X年X月，原告需方与被告供方某水稻种植专业合作社签订《委托加工协议》，需方委托供方将407340公斤新鲜稻谷进行烘干。几天后需方到供方工地收货时发现稻谷虽被烘干，但发生了酸变，以致稻谷无法碾米出售。因此，需方认为稻谷已发生质变，为此拒绝接受该批次稻谷。
我司于次年X月与委托方联系，获取涉案“稻谷”产品的具体情况，经咨询相关行业的专家后，决定受理本次质量分析工作。我司与委托方签订《“稻谷”质量分析委托协议》，确认承担本次涉案“稻谷”进行质量分析工作。
鉴定分析结果：
质量分析专家组对涉案“稻谷”的相关资料、现场调查勘验情况、检验检测数据进行了讨论和综合技术分析，作出以下质量分析意见：
涉案“稻谷”总共有4034包，其总重量的估算值为284.159t。
涉案“稻谷”未出现明显的品质劣化现象。