粪大肠杆菌（也称耐热大肠菌群）测定是通过提高培养温度的方法，造成不利于来自自然环境的大肠菌群生长的条件，从而使培养出来的菌主要为来自粪便的大肠埃希氏菌（包括克雷伯氏菌属）。粪大肠杆菌是总大肠菌群的一部分，主要来自粪便。

分为多管发酵法和滤膜法两种，食品卫生学意义：

1、作为粪便污染食品的指标菌，MPN值愈低则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度愈低。

2、作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系。

■GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

■GB 4789.38-2012食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

■GB 4789.39- -2013食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数

■GB4789.6- 2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

■GB4789.36-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验。

■SN/T 3924-2014 出口贝类中大肠菌群、粪大肠菌群检测方法

■SN/T 0169-2010 进出口食品中大肠杆菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检测方法

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