油脂是油和脂肪的统称，主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在自然界中通常以甘油三酯的形式存在，油脂包括植物油和动物脂肪两种形式，植物油在常温下通常为液态，而动物脂肪则为固态。

油脂不仅是人体能量供应的重要来源，还能提供必需的脂肪酸和独特的口感，在烹饪中扮演着不可或缺的角色。

中科检测具备油脂检测资质能力，可以出具CMA、CNAS检测报告。

按脂肪酸种类分类：饱和及一不饱和油脂、多不饱和油脂、单元不饱和油脂。

按油脂来源分类：

1）动物性油脂：包括鲸油、鱼油、动物性脂肪和牛、羊、猪等动物体的脂组织。

2）植物性油脂：如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、棕榈油等。

按用途分类：

1）食用油脂：如大豆油、菜籽油等。

2）工业润滑脂：用于机械的润滑剂和保护剂。

3）砖用油脂：用于特定工业或技术中。

4）可可脂：制作巧克力时所用的动物性油脂。

5）硬化油：室温下呈半固体的固态植物油，用作食品中的防氧化剂及硬化剂。

动物油脂：外观与色泽、气味与味道、水分、酸价与过氧化值、杂质含量、丙二醛、总砷、苯并[a]芘、伯默数检验、禽水肿检验、色度检验、脂肪酸构成指标、游离脂肪酸、不溶性杂质、等等；

植物油脂：色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等；

工业油脂：粘度、抗水性、剪切安定性、锥入度、滴点、水分、 防腐蚀性、蒸发量、腐蚀、防锈性能、泡沫特性、相似粘度、水淋流失量、氧化安定性、大无卡咬负荷（挤压性能）、抗磨性、抗擦伤能力（极压性能）、钢网分油量、氧化安定性、等等。

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB/T 12766-2008 动物油脂 熔点测定

GB/T 15688-2008 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定

GB/T 21121-2007 动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）

GB/T 21496-2008 动植物油脂 油脂沉淀物含量的测定 离心法

GB/T 21497-2008 动植物油脂 定温闪燃测试 彭斯克-马丁闭口杯法

GB/T 22328-2008 动植物油脂 1-单甘酯和游离甘油含量的测定

GB/T 22480-2008 动植物油脂 聚乙烯类聚合物的测定

SH/T 0035-1990 防锈油脂蒸发量测定法

SH/T 0080-1991 防锈油脂腐蚀性试验法

SH/T 0081-1991 防锈油脂盐雾试验法

SH/T 0082-1991 防锈油脂流下点试验法

SH/T 0211-1998 防锈油脂低温附着性试验法

SH/T 0212-1998 防锈油脂除膜性试验法

SH/T 0214-1998 防锈油脂分离安定性试验法

SH/T 0215-1999 防锈油脂沉淀值和磨损性测定法