果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

根据组织形态分类：凝胶果冻（杯型凝胶果冻、其他凝胶果冻）、可吸果冻
根据原料分类：果味型、果汁型、果肉型、含乳型/含乳果冻/果冻布丁/布丁、其他型

感官要求：色泽、滋味、气味、组织形态
净含量偏差要求：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外
规格要求：杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm;其他凝胶果冻净含量应≥30g或内容物长度≥6.0cm
理化要求：蛋白质、可溶性固形物(以折光计)、总砷、铅、铜
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌、酵母

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 19299 食品安全国家标准 果冻
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF1 070 定量包装商品净含量计量检验规则

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