反式脂肪酸是指一种人造脂肪，常常出现在油炸和快餐食品中。这种脂肪酸不仅会增加体内不健康的胆固醇水平，还会增加罹患心脏病、中风和糖尿病的风险。因此，反式脂肪酸的摄入量应该尽量降低。

反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

中科检测是专业的食品指标检测机构，可开展各种性能的反式脂肪酸检测服务。

反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸。

1、天然反式脂肪酸：主要存在于牛羊肉和牛羊奶中，牛羊肉中含量在1%~8%，牛羊奶中含量更低。

2、人造反式脂肪酸：占绝大部分。如烘焙用的奶酥油，冲调粉末产品的奶精，食品标签中的成分如代可可脂、精炼植物油、氢化棕榈油、起酥油等。

1、气相色谱法

是利用待分离的各组分物质在两相中的分配系数，吸附能力的不同来进行分离。

2、气相色谱质谱法

该方法检测和定量限分别在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之间且采用超声波萃取可缩短萃取时间，同时又不会降解目标分析物，是一个准确、可靠的方法。

3、毛细管电泳法

是一类以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术，基于带电组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离，通过检测器得到按时间分布的电泳图谱。

4、Ag+薄层色谱法

Ag+与顺式双键存在微弱的作用力，而与反式双键不发生作用，因此可以用来分析脂肪酸的顺反异构体。

5、红外吸收光谱法

原理是将油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波数范围内进行红外光谱分析，该法最大优点是快速方便。

NY/T 2005-2011 动植物油脂中反式脂肪酸含量的测定气相色谱法

SN/T 1945-2007 食品中反式脂肪酸含量的测定方法 毛细管气相色谱法

SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的检测 傅立叶变换红外光谱法