还原剂是在氧化还原反应中失去电子或电子偏离的物质，其本身具有还原性，在反应中被氧化，其产物叫做氧化产物。

在化学反应中，还原剂的还原能力强弱是由其失电子能力的强弱决定的，含有容易失去电子的元素的物质常用作还原剂。例如，在氢气还原氧化铜的反应中，氢气失去电子被氧化变成水，这就是一个典型的还原剂参与的反应。

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还原剂主要分为无机和有机两个大类，具体如下：

无机还原剂：金属还原剂、非金属硬还原剂、碱性金属还原剂

有机还原剂：酮类还原剂、烯烃还原剂、活泼氢类还原剂

感官项目：外观、气味和盐雾

理化项目：密度、粘度、酸值、还原率、抗氧化率、润湿时间、铜板腐蚀、折光率、杂质含量

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