哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验是一种生物学试验，用于评估药物或化学物质对哺乳动物骨髓细胞的染色体结构和数目的影响。这种试验可以揭示食品对骨髓细胞的潜在毒性，为安全性评估和危险度评定提供重要依据。

食品细胞染色体畸变试验用于评价食品生产、加工、保藏和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素的遗传毒性作用。

食品原料、食品添加剂（含营养强化剂）、新资源食品、辐照食品、食品容器与包装材料等食品和食品相关产品以及食品污染物等。

食品哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验具体方法步骤如下：

染色体是细胞核中具有特殊结构和遗传功能的小体，当化学物质作用于细胞周期G1期和S期时，诱发染色体型畸变，而作用于G2期时则诱发染色单体型畸变。在试验动物给予受试样品后，用中期分裂相阻断剂处理，抑制细胞分裂时纺锤体的形成，以便增加中期分裂相细胞的比例，并使染色体丝缩短、分散，轮廓清晰。在显微镜下观察染色体数目和形态。

GB15193.6-2014 食品安全国家标准 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验

GB 15193.23-2014 食品安全国家标准 体外哺乳类细胞染色体畸变试验

GB 15193.8-2014 食品安全国家标准 小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验