食品细菌回复突变试验是以营养缺陷型的突变体菌株为指示生物检测基因突变的体外试验。常用的菌株有组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌和色氨酸营养缺陷型的大肠杆菌。

其试验目的是检测受试物对微生物(细菌)的基因突变作用，预测其遗传毒性和潜在的致癌作用。中科检测具备食品毒理检测资质能力，开展食品急性经口毒性试验、细菌回复突变试验等等服务，可以出具CMA、CNAS检测报告。

利用鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌来检测点突变，涉及DNA的一个或几个碱基对的置换、插人或缺失见附录A。鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌的试验菌株分别为组氨酸缺陷突变型和色氨酸缺陷突变型，在无组氨酸或色氨酸的培养基上不能生长，在有组氨酸或色氨酸的培养基上才能正常生长。

致突变物存在时可以回复突变为原养型，在无组氨酸或色氨酸的培养基上也可以生长。故可根据菌落形成数量来衡量受试物是否为致突变物。

GB 15193.4-2014 食品安全国家标准 细菌回复突变试验