乳酸是一种有机酸，属于α-羟酸，在水溶液中其羧基会释放出一个质子形成乳酸根离子。乳酸可以通过淀粉糖或糖质为原料，利用乳酸杆菌或米根霉菌发酵制得。它常用于食品行业中作为酸味剂和防腐剂，广泛应用于糖果、饮料（如啤酒、葡萄酒及乳酸类饮料）等食品加工中，被称为安全的食品添加剂。

在食品工业中，乳酸主要用于调节食品的酸味和口感，同时具有防腐作用。它是一种安全的食品添加剂，一般情况下对人体无害，但建议不要过量食用。此外，乳酸还具有生物相融性，能够直接参与人体代谢且无副作用，因此在医药领域也有广泛应用。

中科检测开展乳酸检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

感官要求：色泽、气味、状态；

理化指标：乳酸含量；L-乳酸占总乳酸含量；灼烧残渣；氯化物；硫酸盐；铁盐；氰化物；柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸；还原糖；易炭化合物；铅；砷；

试样直接用水稀释或用水提取后，经强阴离子交换固相萃取柱净化，经反相色谱柱分离，以保留时间定性，外标法定量。

GB 1886.173-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸

GB 5009.157-2016 食品安全国家标准 食品有机酸的测定