硝酸盐是硝酸HNO3与金属反应形成的盐类，由金属离子（或铵离子）和硝酸根离子组成。常见的硝酸盐包括硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅和硝酸铈等。

硝酸盐在环境中具有一定的危险性，特别是在高温或酸性水溶液中，它是强氧化剂，而在碱性或中性水溶液中几乎没有氧化作用。硝酸盐的主要用途是作为氮肥供植物吸收，氮元素是氨基酸与蛋白质的主要成分，参与叶绿素的合成，促进光合作用。

此外，硝酸盐在2A类致癌物清单中，因为在内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可能致癌。中科检测开展硝酸盐检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

光谱测定法：利用磷钼蓝络合物通过分光光度法测定硝酸盐和亚硝酸盐。这种方法依赖于硫化钠还原磷钼酸形成的磷钼蓝化合物与亚硝酸盐偶氮化，引起蓝色吸收光谱的减少，减少的程度与加入的亚硝酸盐的量成正比，适用于水、肉制品、蔬菜中的硝酸盐和的测定。

GB 5009.33-2016 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

SN/T 4589-2016 出口蔬菜中硝酸盐快速测定 改进的镉还原分析法