组胺而是一种生物胺。组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生的，广泛存在于动物性食品中，尤其是水产品如鱼、虾、蟹等。

组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下形成的。当食品中的微生物利用食品中的营养物质进行代谢时，会分泌出氨基酸脱羧酶，这些酶作用于食品中的组氨酸，使其脱羧形成组胺。组胺的含量可以作为评估肉类等食品腐败变质程度的一个重要指标。

中科检测开展组胺检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

组胺的检测方法目前主要有：荧光分析法、酶联免疫法、气相色谱法、高效液相色谱法。

酶联免疫法是用酶-底物反应来检测抗原或抗体的方法，酶通常被偶联到抗体上，关键是既要保留偶联物的酶学活性，又要保留其免疫学作用。

GB 5009.208-2016 食品安全国家标准食品中生物胺的测定

GB/T 21970-2008 水质 组胺等五种生物胺的测定 高效液相色谱法

SN/T 5123-2019 进出口饲料组胺测定 比色法和酶联免疫吸附法