苊属于多环芳烃类化合物，这类物质具有生殖毒性、致癌、致畸和致突变作用。人体主要通过饮食、皮肤接触和呼吸等多种途径暴露于多环芳烃，其中膳食暴露是主要的暴露途径，占总暴露的70%。

苊在食品中的主要来源包括食用植物油，用于油炸的食用植物油本身可能含有苊，并且在高温油炸过程中会产生更多的苊。在食物的加工和烹调过程中，高温处理可能导致苊的形成和积累。

中科检测开展苊检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

气相色谱法（GC）：一种常用的分析方法，通过将样品在气相色谱柱中分离，然后通过检测器检测分离物的信号。这种方法适用于检测食品中微量的苊。具体步骤包括：

样品处理：将食品样品进行适当的预处理，如提取和净化。

色谱分析：将处理后的样品注入气相色谱仪，进行分离和分析。

结果解读：根据色谱图上的峰形和保留时间，确定苊的存在及其浓度。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：一种先进的仪器分析方法，结合了气相色谱的分离能力和质谱的鉴定能力。具体步骤包括：

样品处理：与气相色谱法相同，进行样品提取和净化。

色谱分离：将样品注入气相色谱仪进行分离。

质谱鉴定：将分离后的物质通过质谱仪进行比对鉴定，确定苊的存在及其浓度。

GB 5009.265-2021 食品安全国家标准食品中多环芳烃的测定