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乳杆菌 检测介绍
乳杆菌是一类革兰氏染色阳性的无芽孢杆菌，属于益生菌的一种，广泛存在于乳制品、肉制品等食品中；包括乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团等食品中均可分离到。
乳杆菌在食品工业中有着重要的应用，特别是在乳制品的制作中。例如，在制作酸奶、奶酪等食品时，乳杆菌通过发酵作用丰富了食品的口感，并增添了健康价值。中科检测开展食品乳杆菌检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。
乳杆菌 检测方法
一、菌种鉴定法：
形态学观察：通过观察乳杆菌的形态、大小、颜色、革兰氏染色特性等，初步判断其种类。该方法操作简便，但准确性较低。
生化试验：利用乳杆菌在不同生化反应中的表现，如糖发酵试验、过氧化氢酶试验等，进一步确定其种类。该方法准确性较高，但操作繁琐，耗时较长。
分子生物学方法：如PCR扩增、测序等，通过检测乳杆菌的特定基因序列，实现对其种类的准确鉴定。该方法灵敏度高，特异性强，但成本较高，需要专业设备和操作技能。
二、活菌计数法：
平板计数法：将样品接种在含有适宜培养基的培养皿上，培养一段时间后，通过计数菌落数量来确定乳杆菌的数量。该方法操作简便，结果直观，但易受培养条件、培养基成分等因素的影响。
荧光原位杂交法（FISH）：利用特异性的荧光标记探针与乳杆菌的DNA或RNA杂交，通过荧光显微镜观察杂交信号，实现对乳杆菌的计数。该方法灵敏度高，特异性强，但操作复杂，成本较高。
乳杆菌 检测标准
GB 4789.35-2023 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
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