激素是调节生物体内代谢、免疫和生长的重要物质，但摄入外源性激素可能干扰人体的内分泌平衡，导致内分泌系统异常、免疫系统失调等问题。长期摄入含有激素残留的食品可能导致乳腺癌、前列腺癌等与激素相关的癌症风险增加，还可能引发肥胖、糖尿病甚至不孕不育等问题。

激素残留检测在食品安全监管中具有重要作用。各国纷纷制定了相关的法规和标准，对激素残留进行监管，以确保食品安全。例如，欧盟和中国都制定了雌激素类激素残留限量标准，这些标准和法规为激素残留监管提供了依据。

中科检测开展食品激素检测服务，具备CMA、CNAS资质认证。

（1）生物检测法：这种方法利用生物体对激素的反应进行检测和分析。具体方法包括：

组织培养法：通过观察组织生长情况来判断激素残留水平。

生物酶法：利用生物体中的特定酶来测定激素的含量。

免疫检测法：运用抗体与激素结合产生免疫反应进行测定。

（2）色谱法：这是一种常用的激素残留分析方法，主要包括：

气相色谱法（GC）：通过使食品中的激素化合物在高温条件下挥发，然后通过色谱柱分离和检测。

液相色谱法（LC）：将食品样品进行提取后，利用液相色谱柱进行分离，并通过检测器进行分析。色谱法具有分离效果好、分析精确等优点。

GB/T 21981-2008 动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法