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脂肪酸检测方法有哪些?脂肪酸有几类?
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  • 2025-01-14
  • 来源:中科检测

脂肪酸检测可以准确了解食品中脂肪的质量和种类,评估其营养价值。同时脂肪酸检测对于食品质量监测和评估、改善人们的饮食健康状况以及指导粮食加工企业生产都具有重要的意义。通过测定食品中的脂肪酸成分,企业可以了解食品的营养成分情况,从而调整加工流程和工艺,生产更加符合市场需求和消费者健康需求的产品。

脂肪酸有几类?

饱和脂肪酸‌:月桂酸、豆蔻酸、硬脂肪酸、软脂肪酸、花生酸等。这类脂肪酸主要存在于动物性脂肪中,如牛油、奶油和猪油等‌。

‌单不饱和脂肪酸‌:棕榈油酸、油酸、异油酸等。这类脂肪酸在橄榄油、茶油等植物油中含量较高‌13.

‌多不饱和脂肪酸‌:亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等。根据双键的位置,多不饱和脂肪酸又可以分为ω-3系和ω-6系。ω-3系主要来源于深海鱼类、亚麻籽油等,而ω-6系则主要来源于植物油和肉类‌。


脂肪酸检测方法

(1)滴定法:使用氢氧化钾-乙醇溶液滴定中和提取液中的游离脂肪酸,以酚酞变色显示终点,该法简单易行,不需要特殊仪器和试剂。

(2)比色法:生成反胶团比色法灵敏度高、测定速度快,适合测定脂肪酸含量低的试样及需要快速测定大批样品的场合。

(3)色谱法:测定游离脂肪酸含量的报道已有许多,但大多用于测定油料、油脂或生物样品中的游离脂肪酸含量。色谱法需要标准品作对照,该法更适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。


脂肪酸检测标准

GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定

GB/T 21514-2008 饲料中脂肪酸含量的测定

GB/T 22933-2022 皮革和毛皮 化学试验 游离脂肪酸的测定

GB/T 8292-2008 浓缩天然胶乳 挥发脂肪酸值的测定

GB/T 5510-2011 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定

GB 10617-2005 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 (丙二醇法)

GB/T 29405-2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法

GB/T 24894-2010 动植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定


脂肪酸检测优势

‌(1)权威资质‌:我们具备相关的CMA&CNAS等权威检测资质,可开展各类食品的脂肪酸检测。

(2)检测范围‌:我们拥有独立的食品安全实验室、毒理实验室等大型场地,可为各类食品进行食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品重金属检测、农药残留检测、兽药残留检测等检测服务。

‌(3)检测设备:我们拥有专业的检测设备万余台,可为全国客户提供专业的食品脂肪酸检测服务。

(4)检测经验:我们经过了66年的食品检测技术经验积累和沉淀,可为客户提供食品安全检测、食品安全监管、食品快检等服务内容。